PROCESAREA FAINII DE PESTE

Ce este o faina de peste? In esenta, este materia nedorita de la procesarea industriala a pestelui (piele, oase, carne, viscere), presata pentru indepartarea uleiului, apoi uscata si macinata pana la stadiul de faina. Exista mai multi factori care influenteaza valoarea nutritiva a fainei de peste, primul factor fiind chiar materia din care se obtine. Ceea ce vreau sa spun este ca resturile derivate din industria filetarii pestelui vor avea un profil aminoacid mai putin reusit si o valoare nutritiva mai scazuta decat resturile derivate din industria conservelor de peste. La ora actuala, exista numeroase traulere care bat marile si oceanele lumii ca sa prinda peste mic, care nu prezinta interes pentru consum uman. Acest peste e important pentru furajele folosite in acvacultura si in cresterea animalelor. Nu e filetat si nu e trimis catre magazine, in timp ce resturile lui ajung la fabrica de faina de peste. Daca in industria filetarii pestele este prelucrat in asa fel, incat sa ramana doar carnea, iar pielea, oasele si alte resturi sunt folosite in alte scopuri, cum ar fi faina de peste, aici pestele este procesat intreg si are un profil aminoacid mult mai bun, mai ales cand procesarea s-a facut la rece.

Modul de uscare a fainii are de asemenea o influenta asupra valorii nutritive. Exista trei tipuri de uscare: la flacara, la abur si la aer fierbinte. Uscarea fainii la aer fierbinte este denumita low temperature, abreviat LT, adica "la rece". In fond, nu e la rece deloc, dar se considera asa pentru ca temperatura indirecta este mult mai mica decat in cazul uscarii la flacara sau la abur, iar proteina continuta ramane intacta. Urmeaza apoi uscarea la abur si, la urma, uscarea la flacara, care produce o faina de peste de calitate mai slaba. Asta nu inseamna ca nu se poate folosi in nada. Provimi 66 este o faina binecunoscuta, produsa din resturi de la industria filetarii si uscata la flacara, pe care toti am inclus-o in boilies si cu care s-au prins destui crapi mari de-a lungul anilor.

Speciile de peste oceanic din care se obtine faina conteaza si ele pentru digerabilitatea produsului finit. In linii mari, exista doua tipuri predominante de carne de peste - alba si maronie. Carnea maronie a pestilor uleiosi (macrou, sardea, hering sau ansoa, pentru a da cateva exemple) este mult mai densa si mai greu de digerat pentru crap. Carnea alba cum e cea a codului sau calcanului este mai putin densa, are o textura mai usoara si mai aerisita, dar e mai saraca in proteina cruda, chiar daca are un profil aminoacid ceva mai echilibrat. Din acest motiv, multi specialisti in nade au decis sa combine cele doua tipuri de faina de peste, ca sa obtina un profil aminoacid complet. Astazi, combinarea fainurilor este un lucru obisnuit in industria nadelor.